کرم کرامل بدون گلوتن

 

در ابتدا اجازه می خوام که وقوع زلزله در آذربایجان رو تسلیت بگم.

 

توضیح: من این دستور رو  دو سال پیش ازشبکه ی می‌شف گرفتم و چند بار درست کردم که عالی از کار در اومد.

مواد لازم برای کارامل:

مقدار آبی را که در کارامل هست در فیلم گفته نشده. اما شما شجاع باشید می توانید از روی عکس حدس بزنید. آب را که در ظرف فلزی ریختید ۲۰۰ گرم شکر را درست وسط ظرف می‌ریزید. مراقب باشید که گوشه ی ظرف نریزید. ظرف را روی گاز با شعله‌ی ملایم بگذارید. مدت زیادی طول می‌کشد تا رنگ آن تبدیل به قرمز تند شود.حالا کارامل شما آماده است. از این کارامل داخل هر فنجان کمی بریزید.

مواد لازم برای کرم:

۲۰۰ گرم شکر

۶ عدد تخم مرغ

یک لیتر شیر

کمی چوب دارچین

کمی پوست لیمو

اگر وانیل بدون گلوتن دارید کمی وگرنه می توانید از کمی گلاب یا هل استفاده کنید.

۲۰۰ گرم شکر را با شش عدد تخم مرغ بزنید. شیر وچوب دارچین و پوست لیمو و هر عطر دیگری را که انتخاب کرده‌ایدبگذارید روی گاز تا اینکه جوش بیاید. لازم نیست زیاد بجوشد. در همان حال که شیر را از روی گاز برداشتید و قل می‌زد آن را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید به این شکل که با یکدست و همزن دستی مخلوط شکر و تخم‌مرغ را هم بزنید و با دست دیگر شیر را اضافه کنید. نه یک هو بریزید که نتوانید شکر و تخم‌مرغ را هم بزنید و نه آرام آرام که شیر سرد شود. حالا مخلوط را از یک صافی بگذرانید و داخل چیزی مثل شیرجوش بریزید و روی آن کاراملی که در فنجان ریخته بودید بریزید بدین شکل که دستتان را دایره وار بچرخانید.

فنجانها را درون ظرفی قرار دهید که می توانید آن را آب کنید. ظرف را درفر با حرارت ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بگذارید تا کارامل بپزد. از فر که در آوردید بگذارید خنک شود بعد با یک چاقو دورش را که کمی خشک شده از ظرف جدا کنید و در بشقاب دسرخوری برگردانید...

نوش جان

طرز تهية شيريني ذرت:
آرد ذرت به ميزان 110 گرم، شكر 100 گرم به صورت پودر شده، تخم مرغ 3 عدد، وانيل به ميزان كم در صورتي‏كه از عدم وجود غلات ممنوعه در آن مطمئن باشيد و يا پوست ليموترش پودر شده يا رنده شده بجاي وانيل سفيده تخم مرغ را با نصف شكر خوب هم مي‏زنيم. بعد زردة تخم مرغ را با نصف شكر خوب هم مي‏زنيم. سپس هر دو را كاملاً با هم مخلوط مي‏كنيم و كم‏كم آرد ذرت را به آن اضافه كرده و مخلوط مي‏كنيم. آنگاه قالب حاوي مخلوط حاصل را در طبقة وسط فر با درجة حرارت 175 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه قرار مي‏دهيم. پس از اين مدت شيريني ذرت به دست آمده آماده مصرف مي‏باشد.
طرز تهية نان ذرت و برنج:
شير گرم 200 سي‏سي، تخم مرغ 1 عدد، آرد برنج 375 گرم، بلغور ذرت 75 گرم
 (بايد توجه داشته باشيد كه بلغور ذرت زرد رنگ است كه از آن بايد در تهية اين نوع نان استفاده شود زيرا در بازار آرد ذرت نيز وجود دارد كه به رنگ سفيد مي‏باشد و برخي از فروشندگان به آن نيز بلغور ذرت مي‏گويند و آنرا به جاي بلغور ذرت مي‏فروشند)، شكر يا پودر قند 1 قاشق مرباخوري، نمك 1 قاشق مرباخوري، جوش شیرین"حتما از فاقد گلوتن بودن آن مطمئن شوید" (1 قاشق سوپخوري)، كره نرم شده 40 گرم (3 قاشق سوپخوري)، زرده تخم مرغ و كنجد در صورت تمايل جهت تزئين روي كيك.
آرد برنج و بلغور ذرت را با پودر قند يا شكر و نمك خوب مخلوط مي‏كنيم. كم‏كم كره نرم شده را به آن اضافه مي‏كنيم و ضمن اضافه كردن آنرا خوب هم مي‏زنيم (مخلوط الف) از طرف ديگر تخم مرغ را داخل بقيه آب گرم باقيمانده ريخته و كاملاً هم زده و مخلوط مي‏كنيم (مخلوط ب). مخلوط تخم مرغ و آب گرم (مخلوط ب) را به مخلوط تهيه شده قبلي (مخلوط الف) اضافه مي‏كنيم و به خوبي هم مي زنيم. بعد كم كم آرد برنج را به آن اضافه نموده و ضمن اضافه كردن با هم‏زدن آنرا با خمير تهيه شده مخلوط مي‏كنيم و پس از مخلوط شدن كامل آنها شير را نيز به تدريج به آن اضافه نموده و با قاشق به خوبي هم مي‏زنيم تا خمير مورد نظر حاصل شود. كمي آرد برنج را روي قالب شيريني بزرگي ريخته و سطح آنرا صاف مي‏كنيم و سپس خمير به دست آمده را روي قالب شيريني پخش مي‏كنيم و قالب شيريني را در فر با حرارت 200 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه قرار مي‏دهيم تا روي نان طلايي شود. پس از طلايي شدن روي نان آن را از فر بيرون آورده و استفاده مي‏كنيم.
در صورت تمايل به تزئين نان مورد نظر، قبل از قرار دادن خمير در فر روي سطح آنرا كمي با زرده تخم مرغ و كنجد، بصورت يك لايه نازك تزئين مي‏كنيم سپس در فر با همان درجة حرارت و زمان قرار مي‏دهيم.

 

منبع:مرکز تحقیقات گوارش و کبد دانشگاه علوم پزشکی تهران